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政策法规
中华人民共和国双孢菇罐头标准
[发布时间:2009-06-25 文章出处:大连食用菌协会]

 

1 主题内容与适用范围
    本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。
2  引用标准
    GB 12530  食用菌取样方法
    GB 12531  食用菌水分测定
    GB 12728  食用菌术语
3  术语
    以罐装形式保存和出售的蘑菇。
3.2  盐水蘑菇
    用盐渍方法保存的蘑菇。
3.3  蘑菇干片
    将蘑菇纵切成片,加热干燥而成的干制品。
3.4  色泽
    指加工后产品具有的颜色。
3.5  异味
    指产品变质后所产生的酸味,霉味或其他怪味。
3.6  杂质
    指混杂在产品中的其他物质。
3.7  霉斑
    指霉菌侵染后的痕迹。
3.8  整菇
    参见GB 12728。
3.9  片菇
    参见GB 12728。
3.10  碎菇
    参见GB 12728。
4  质量指标

 
表1

级别
项目
整    菇
片    菇
碎 菇
组织形态
菇体完整、柔嫩、略有弹性,大小均匀一致,菇盖直径2~4cm,菇柄不得超过1.5cm
呈切片状,菇盖直径4cm以上,厚度均匀一致,3.5~5mm
形状不限
色泽
淡黄色,有光泽
淡黄色偏暗或略带灰色
 
异味
杂质
汤汁
淡黄色,清晰
淡黄色或淡灰黄色,清晰

4.2  盐不蘑菇质量指标见表2。
表2

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级别
项目
A
B
C
D
E
F(等外级)
菇盖直径
cm
1.5~2.0
2.0~2.5
2.5~3.0
3.0~3.5
3.5~4.0
大小不限
组织形态
菇形完整、饱满、有弹性,无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇
允许有少量开伞脱柄和畸形菇
色泽
呈淡黄色,菇面光洁,有光泽
杂质
盐水浓度
波美18~22度
酸度,pH值
4.2~3.5

4.3  蘑菇干片质量指标见表3。
表3

级别
项目
统    货
组织形态
干片厚度均匀一致
色泽
乳白色或淡黄色,有光泽
霉斑、杂质
病虫
含水量
≤13%

 

 
5  检验方法
5.1  目测:观察产品的组织形态、色泽,以及有无杂质,病虫和霉斑。
5.2  手摸:凭手感衡量产品的质地,以及干品的含水量。
5.3  鼻闻:是否有酸味或霉味,以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。
5.4  测量:整菇用分级过筛的方法,片菇用游标卡尺测其厚度。
5.5  含水量测定:按GB 12531规定。
5.6  盐水浓度测定:用专门测定盐水浓度(咸度)的波美度测试比重计测定。
5.7  酸度测定:用广泛pH试纸比色测定。
6  检验规则
6.1  取样方法:按GB 12530规定。
6.2  判定规则:按4.1,4.2,4.3进行判定。
7  包装、标志、贮存、运输
7.1  包装
    按照不同的蘑菇加工品进行包装,罐头蘑菇通常使用铁制罐头,盐水蘑菇通常使用硬塑料桶,蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装。
7.2  标志
    产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期(或保存日期)。
7.3  贮存
    应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存,其贮存的库房应具有防高温、高湿设备;来禁与有毒、有味的物品混合存放,防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。
7.4  运输

    各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。

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